Selected Category: 烘焙坊 (24)

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起酥條.JPG 

上一次用別的配方試
非常的不成功
就像是包了很多油的餅干
非常難入口
這次用了周老師的配方去做

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菠蘿麵包.JPG 

以前也有做過菠蘿麵包
但是不是用低溫發酵法
也不曾用過低溫發酵法來做麵糰
這是第一次
我發現低溫發酵法很方便也很好用

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又脆又香又好吃的Biscotti
Starbucks所賣的價錢是美金3元左右
而且只有3-4根
經濟不景氣的情況下

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經濟不景氣的衝擊下
麥克麥克越來越少
什麼都要自己動手了
還好阿姐從以前到現在

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今天的菠蘿加了奶酥餡
而菠蘿皮也減少低筋麵粉的量
使菠蘿皮更鬆軟
也更有口感
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經過幾次失敗的經驗
這次我以不服輸的精神再次嘗試
菠蘿麵包
很高興的是
這次的菠蘿之作
算是成功了
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上個星期做的麵包都失敗
好像是遇到瓶頸了
怎麼做就怎麼失敗
好洩氣喔！

這星期都沒有發麵糰
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昨天在研究臺式蛋塔
因為好幾年前曾經嘗試
做酥油皮....可是失敗了
幾年的後的今天
又鼓起勇氣再做一次酥油皮
所以選擇了臺式蛋塔來下手
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因為家人對於牛角麵包
情有獨鐘
所以
我呢！
也不負眾望
做了一些微不足道的小改變
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今天上網做功課的時候
竟然發現
原來
海綿蛋糕也可以不用放塔塔粉
但前題是
雞蛋要夠新鮮
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這是我的新嘗試
硬式牛角麵包
雖然在臺灣沒有吃過
但是
看到網路上的牛角麵包照片
就讓我有股衝動想要試做看看
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今天要做新的嚐試
就是用湯種麵糰做起司捲麵包

湯種的配方:
a.高筋麵粉 25g
b.牛奶 100g
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這個熱狗麵包也是用湯種去做的
現在超愛湯種麵包的
因為他的新鮮度可以維持較長的時間
其他的種麵糰也是有
但是
還是湯種比較鬆軟好吃
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我又試了新的麵包
燙種麵糰都是和之前的份量及做法都一樣
只是
我多做了菠蘿皮
菠蘿皮的材料:
a.細砂糖 45g
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昨天試做了新式的湯種小餐包
就是本來的主麵糰裡的高筋麵粉減少50g的份量
用Almond Meal/Flour代替這50g的份量
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其他的步驟和做法都和湯種一樣
另外
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阿姐今天才知道
為什麼我需要花一天的時間來發酵麵糰了
因為我的乾酵母是兩年前的貨
真是花了很多冤枉的美國時間吔！
為什麼我會知道嗎？
那是因為我前天把之前的最後的乾酵母用完了
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最近研究了很多種的種麵糰
也都幾乎每樣都試做了
這燙種麵糰應該是算最成功的一次了
這個麵糰可做兩條土司的量

燙種麵糰材料:
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很久沒有做海棉蛋糕類的西點了
昨天在Amy家聽到她說做海棉蛋糕心酸史
不知不覺心生同情
回家後
不知那根筋不對
也想吃海棉蛋糕了
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這次阿姐做了一個布丁種的
布丁種藍莓土司麵糰
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在麵糰裡面
阿姐用了萊姆酒浸泡的藍莓做裡面的餡料
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這個麻糬種的麵糰是我的第一次嚐試
麵糰本身好像是太濕了一點
不過勉強可以通過啦

先介紹麻糬種蔥花麵糰(包)

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