牛角麵包－阿姐的灶腳

這是我的新嘗試
硬式牛角麵包
雖然在臺灣沒有吃過
但是
看到網路上的牛角麵包照片
就讓我有股衝動想要試做看看
所以呢！
我只取一半的量來試做

中種麵糰:
a.高筋麵粉 104g
b.酵母粉 3g
c.牛奶 55g

做法:
a+b+c一起攪勻，麵糰揉到光滑/抹油/發酵
備註:因為沒有時間再做以下的步驟所以在發酵90分鐘後把空氣擠出綁緊，放入冷藏室一天後備用

主麵糰:
d.低筋麵粉 104g
e.糖 50g
f.鹽 3g
g.全蛋 50g
h.牛奶 15g
i.小麥蛋白粉(Vital Wheat Gluten Flour) 10g
j.植物奶油 30g

做法:
1.將 d+e+f+g+i 均勻攪拌加入中種麵糰(室溫狀態)，然後 h 分2-3次加入(注意麵糰的乾溼度)
2.做法1 攪拌到捲起階段加入 j 使麵糰均勻混合成為光滑的麵糰
(取一小塊麵糰，拉開出現薄膜，而且裂口必須要成為圓洞而不是直線斷裂....要注意)
3.做法2 需做15分鐘的醒麵再進行分割整型
(我的麵糰總重量大約是410g，所以分41g/each, 總共分10個)

4.做法3 準備做第二次發酵到1倍大即可
(我這些牛角大概花了9個鐘頭發酵，結果size都沒變，以為中間的程序錯誤了
或是在無意間把酵母給殺死了。這中間發生了一個烏龍事，因為我家屋內的溫度
只有大約華氏48度(大約攝氏8-9度左右)，所以我家的酵母還在睡覺。結果，
我煮了一鍋沸騰的開水和牛角麵糰一起放入烤箱做發酵.....90分鐘後，
他們都醒了)刷上蛋水(一個蛋黃+一大匙牛奶打散)灑上白芝麻