阿姐的灶腳

今天上網做功課的時候
竟然發現
原來
海綿蛋糕也可以不用放塔塔粉
但前題是
雞蛋要夠新鮮
才不需要塔塔粉的酸性和蛋白的鹼性中和

材料:
a.蛋白 140g(大約4個蛋白)
b.蛋黃 45g(大約3個蛋黃)
c.低筋麵粉 90g (過篩至少兩次以上)
d.糖 90g
e.Instant Espresso Coffee 8g
(即溶咖啡粉....Espresso比較好....味道比較濃)
f.植物奶油 20g (溶解變成液體)

做法:
1. 材料b 加入1/3的d攪拌到淡黃色，備用
2. 材料a 用攪拌機打到起泡後把2/3的d 分2-3次慢慢加入進行中的發泡蛋白
(蛋白打到濕性發泡即可....就是Soft Peak)
3. 把做法2 用橡皮括刀挖一些入做法1 均勻混合，
然後將混合好的做法1全部加入蛋白糊內(即做法2)
用橡皮括刀由下往上挖的方式調勻蛋糊
4. 材料c 分三次加入做法2中，用橡皮括刀調勻麵糊
5. 將材料e 加入做法2調勻蛋糊
6. 將做法2 挖一些到材料f 使其溶入麵糊中再將奶油糊全部倒入做法2
7. 烤箱預熱華氏350度(攝氏180度)
8. 將烤盤噴少許油再灑上高筋麵粉使整個烤盤都附著高筋麵粉，而盤底可用蠟紙墊底
9. 倒麵糊入模


10. 烤25分鐘/取出/倒扣/放涼


備註：如果有空一定要試試看這香濃的咖啡味及軟軟的海綿蛋糕超好吃的