阿姐的灶腳

昨天在研究臺式蛋塔
因為好幾年前曾經嘗試
做酥油皮....可是失敗了
幾年的後的今天
又鼓起勇氣再做一次酥油皮
所以選擇了臺式蛋塔來下手

水油皮材料:
a.高筋麵粉 45g
b.低筋麵粉 45g
c.酥油(Shortening) 33g
d.糖粉(Powdered Sugar) 20g ---不是砂糖哦！
e.水 40g

做法:
將 a+b+c+d+e 放入攪拌鍋中，混合攪拌成糰，
要反覆搓揉到表面光滑且有筋度後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

油酥皮材料:
f.低筋麵粉 130g
g.酥油(Shortening) 50g

做法:
將 f+g 放入攪拌鍋中，混合攪拌成糰，
要反覆搓揉到表面光滑(剛開始會很乾看似完全沒有油份在麵糰裡，
千萬不要自做主張多加酥油，因為要有耐心揉久一點，麵糰會自然成型的)

蛋塔餡材料:
h.牛奶 180g
i.砂糖 90g
j.全蛋 2個
k.蛋黃 1個

做法:
1.將 h+i 拌煮到砂糖溶解即可關火
2.將 j+k 打散
3.將做法一以一大匙的量慢慢加入做法2直到全部混合
(記得要邊倒邊攪...不然就會變成蛋花湯了)

油酥皮的製作:
1.將水油皮及油酥皮各分為12等份(約14g-15g)
2.取一份分好的水油皮包裹一份分好的油酥皮，包好(兩個加在一起大約28g-30g)
要用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵棒自中心向前後桿成長條狀
3.再捲起，把麵糰換個方向(就剛剛的90度角)重複做法2(共4次)
4.結束做法3以後，把油酥皮桿成圓形薄片(薄片要比你要放的模型大一點)
我不會捏蛋塔的邊花所以....隨意就好...只是會很醜而已...還是可以吃的啦！
6.準備一個蛋黃打散用於塗抹整我形的蛋塔，然後把蛋塔餡倒入蛋塔皮入約8分滿
(不要太滿.因為蛋塔皮會膨漲那蛋塔餡就會溢出來)
7.放入烤箱華氏350度(攝氏180度)烤約25分鐘即可



第一次試做蛋塔
雖然不是很可口
長像也不美
但是
油酥皮算是成功了