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昨天試做了新式的湯種小餐包
就是本來的主麵糰裡的高筋麵粉減少50g的份量
用Almond Meal/Flour代替這50g的份量
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其他的步驟和做法都和湯種一樣
另外
我也加了蔓越莓在餐包裡
可是
奇怪的是
麵糰發酵的效果很不如正常的麵糰
而且
麵糰的張力也比較差
之前的餐包裡都有包蔓越莓的
可是這次的效果就比較差
可能是Almond Meal/Flour的關係吧！
影響了筋度的反應
但是
烤出來的味道也不錯
吃在嘴裡有淡淡的杏仁香
至於口感和嚼勁
都不會差太多
只是
美觀上面有些瑕疵
其他的都不錯



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    chialo 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

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