阿姐的灶腳

以前也有做過菠蘿麵包
但是不是用低溫發酵法
也不曾用過低溫發酵法來做麵糰
這是第一次
我發現低溫發酵法很方便也很好用
上班族的我並不是有很多時間在家裡等待發酵
尤其在冬天
更是需要更多的時間做發酵
用低溫發酵法真的是省去了等待的時間
缺點就是要花上2-3天的時間才可以去使用到麵糰
若再加上湯種的話
那就又要多個一兩天了
可是
對我來說
在這段時間
我可以做些別的
所以對我的影響不大
反而是幫我省去了很多的時間
可以做更多好吃的東西
A 湯種：
高筋麵粉  20g
鮮奶  100g
鹽  1g

B 中種麵糰：
高筋麵粉  475g
蛋白  37g
糖  13g
酵母粉  4g
鮮奶  275g
小麥蛋白粉  5g
奶油  56g

C 主麵糰：
蛋白  33g
糖  63g
鹽  6g
酵母粉  3g
奶油  10g

做法：
1. A料攪拌均勻，用小火煮到65度C關火待涼放入冰箱24-36小時備用
2. A+B料攪拌均勻(用後油法)到擴展階段。用塑膠袋(綁緊...把多餘的空氣釋出)把攪拌好的B料放置冰箱2-3天備用
3. 將A+B料撕成塊狀放入攪拌鋼再加入C料攪拌到完成階段，延續發酵10分鐘(剛從冰箱拿出的麵糰是沒有筋度的，要等麵糰醒過來)
4. 分割成每個40g的小麵糰揉成圓形備用 (這麵糰是屬於比較溼的麵糰)

菠蘿皮：
奶油  120g
糖粉  120g
鹽  2g
奶粉  10g
全蛋  42g
高筋麵粉  200g

做法：
1. 將所有菠蘿皮的材料均勻的攪拌(不可攪拌過頭)
2. 因為用手比較不好操作，就用可使用的工具塗抹均勻到麵糰上(覆蓋麵糰3/4的面積)
3. 如果要劃菠蘿格可以在此時劃或是採用自然龜裂法(我是用自然龜裂法啦！)
4. 等麵糰在室溫發酵到2倍大時抹上蛋黃液(兩個蛋黃+少許鮮奶)
5. 用華氏350度(15分鐘前就要預熱)烤20-23分鐘
好吃的菠蘿麵包就出爐了
這次的配方真的很讚
當然啦！
剛出爐的麵包一定是最好吃的
所以要儘快把他們給啃完
因為自己做的不可以放很久(大約可放3-4天左右)
麵包店的可以放很久...不知道是什麼原因就是了