阿姐的灶腳

最近研究了很多種的種麵糰
也都幾乎每樣都試做了
這燙種麵糰應該是算最成功的一次了
這個麵糰可做兩條土司的量

燙種麵糰材料:
A.牛奶 110g
B.Cream Cheese 60g
C.糖 12g
D.高筋麵粉 150g

步驟:
1. c+d混合
2. a+b 煮沸到Cream Cheese溶化沸騰
3. 步驟2倒入步驟1
4. 把步驟3揉成麵糰，待冷卻放入冰箱至少24小時(記得要塗Olive Oil然後蓋保鮮膜)。備用

主麵糰材料:
E.高筋麵粉 450g
F.糖 72g
G.鹽 6g
H.水 205g (不一定會全用....要酌量加入)
I.乾酵母 9g
J.全蛋 60g
K.脫脂奶粉 24g
L.小麥蛋白粉 6g (Vital Wheat Flour)

步驟:
5.將 i 放入h中的一部份水(大約1/4杯)，水溫溫度約(華氏100-115度)
6.將燙種麵糰放於室溫備用
7.將 e/f/g/k/l 所有的乾料全部放入攪拌鍋中攪勻
8.將 j 打散倒入步驟7，再放入步驟5
9.將步驟6撕成小塊放入步驟8攪拌鍋內一起攪拌
10.將h加入步驟9....一定不可加太多水...慢慢加入
(一次一大匙的加入步驟9，每次加入一大匙水都先等待攪拌器把之前的水攪拌於麵糰使麵糰吸收完成)
11.將麵糰的乾濕度調整到最佳狀況攪拌到三光(攪拌鍋光/手光/麵糰光)，最後把麵糰拉開有薄膜狀及可發酵
12.將要發酵的麵糰塗上Olive Oil及蓋上保鮮膜，等待麵糰發漲到2-3倍大
(保鮮膜是讓麵糰表皮不會乾燥...因為表皮乾燥麵糰就發不起來了)
阿姐沒有發酵箱所以採取網路方法
先用一碗水用微波爐預熱到水滾
然後把麵糰及那碗水一並放入微波爐內發酵
因為美西最近很冷很乾...所以大概花了阿姐一整天的時間在發酵
不過
如果妳們有空的話
可在一或二小時都去把那碗水加熱到沸騰狀態
那就會縮短發酵的時間了
阿姐忘記照燙種麵糰的照片了...下次再補

這是第一次發酵前後及把多餘的空氣排除
記得...別發酵過頭
用您的玉手指戳進麵糰....如果那凹陷以極慢(是很難用時間算)的速度回復...那就是好了


這是在第一次發酵後做整形處理及準備做第二次發酵(阿姐只用了一半的麵糰)


在第二次發酵後
預熱烤箱華氏350度
在麵糰進烤箱前刷上一個全蛋打散加入一大匙的水的"蛋水"在麵糰上
如果喜歡的話...還可以在此時灑些芝麻之類的裝飾後即可進烤箱了
用華氏350度15-18分鐘(阿姐只用了一半的麵糰)
烤好後倒扣拿出模放涼裝袋....
就是明日的早餐了
備註：這款麵種真的是很捧而且非常柔軟、非常香、非常羽毛狀而且很紮實又有口感