客家紅燒肉 

對吃敏感度高的人來說

可以從食材上分辨出食物的省藉

普遍的紅燒肉不外乎都是滷包和八角及辛香料的結合

客家的紅燒肉沒有太多花俏華麗的陪襯

最重要的是乾魷魚

這味道真的很棒很純樸

 

 

材料:

豬腱肉帶皮  1磅

乾香菇        8朵 (泡水待用)

乾魷魚        半片(泡水待用)

乾蝦米    1 小匙(泡水待用)

 

辛香料:

薑片     7-8片

蒜頭     7-8瓣

青蔥     2根

 

調味料:

水         1碗

醬油     半碗

冰糖     1大匙

米酒     2大匙

 

做法:

  1. 豬腱肉洗過用沸水川燙過備用
  2. 準備一個砂鍋和炒鍋
  3. 砂鍋: 水+醬油+冰糖+泡過水的魷魚+薑片4片+蒜頭4瓣+青蔥1根，用大火煮沸
  4. 炒鍋: 入油爆香薑片4片+蒜頭4瓣+青蔥1根+乾蝦米後加入豬腱肉炒到闡到豬肉香+少許醬油和米酒，等待收汁
  5. 將步驟4的食材加入步驟3再加入香菇續滾
  6. 中小火燒煮砂鍋35分鐘，即可食用

 

這道菜的滋味和港式點心的糯米雞味道很像

可以用此道菜再加以變換菜色

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