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對吃敏感度高的人來說
可以從食材上分辨出食物的省藉
普遍的紅燒肉不外乎都是滷包和八角及辛香料的結合
客家的紅燒肉沒有太多花俏華麗的陪襯
最重要的是乾魷魚
這味道真的很棒很純樸
材料:
豬腱肉帶皮 1磅
乾香菇 8朵 (泡水待用)
乾魷魚 半片(泡水待用)
乾蝦米 1 小匙(泡水待用)
辛香料:
薑片 7-8片
蒜頭 7-8瓣
青蔥 2根
調味料:
水 1碗
醬油 半碗
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
做法:
- 豬腱肉洗過用沸水川燙過備用
- 準備一個砂鍋和炒鍋
- 砂鍋: 水+醬油+冰糖+泡過水的魷魚+薑片4片+蒜頭4瓣+青蔥1根，用大火煮沸
- 炒鍋: 入油爆香薑片4片+蒜頭4瓣+青蔥1根+乾蝦米後加入豬腱肉炒到闡到豬肉香+少許醬油和米酒，等待收汁
- 將步驟4的食材加入步驟3再加入香菇續滾
- 中小火燒煮砂鍋35分鐘，即可食用
這道菜的滋味和港式點心的糯米雞味道很像
可以用此道菜再加以變換菜色
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