阿姐的灶腳

第一次做菜肉包
包的有點醜
不過
才發現
成本真的很便宜
做20個菜肉包的成本計算如下：
麵粉約1元美金
絞肉約1元美金
高麗菜約1元美金
其他添加類物品約2元美金
總共約5元美金做20個菜肉包
很划算對不對！
而且健康又衛生...多好

麵皮材料：
中筋麵粉 250g
上等大包粉 250g
水 275g
糖 25g
酵母粉 10g
黃豆粉 10g
白油 15g
Baking Powder 5g

內餡材料：
豬絞肉 1磅 (隨自己喜歡就好)
高麗菜 1磅 (隨自己喜歡就好)

調味料：
蔥薑汁 220g **備註
蛋 1個
鹽 少許
醬油 少許
糖 少許
香油 少許
胡椒粉 少許

**蔥薑汁做法：
水 200g+青蔥75g+薑80g
用果汁機把他們打成汁
用濾網過濾菜渣就是蔥薑汁了

麵皮做法：
1. 將麵粉類、糖、酵母粉、Baking Powder、黃豆粉先攪拌均勻
再放入水(慢慢放)使其攪拌成糰
2. 等到麵糰攪拌到擴展階段再下白油繼續攪拌到麵糰光滑不沾鍋不沾手
3. 將麵糰放入抹油的盆、蓋上保鮮膜放入溫暖有濕度的地方進行發酵到兩倍大約1-2個鐘頭
4. 確定麵糰發酵兩倍大後取出壓出所有的空氣做分割及整型

內餡做法：
1. 高麗菜切碎用鹽醃到出水然後擠乾所有的水份備用
2. 絞肉放入攪拌機攪拌徐徐加入蔥薑水攪拌到黏稠
(不停的順同一個方向攪拌到肉的蛋白質釋出而產生黏性"完全不再出水的狀況")
3. 放入所有的調味料入攪拌好的絞肉內，最後再加入蛋攪拌到黏稠狀
4. 加入蛋的絞肉最後把醃過擠乾的高麗菜放入一起再攪拌就可以了

做法：
1. 將麵糰分為40g左右的小麵糰
2. 小麵糰揉成圓形壓平
(壓平是稍微壓平就好主要是要壓出氣泡即可，邊緣及中心的厚度不同，
邊緣的厚度比較薄而中間的厚度要厚一些，膨脹起來的花邊才看得出來)
3. 包入內餡及收口(這個很難寫....自己想像吧！我包得也不怎麼樣)
4. 包好的包子放入臘紙上(烘焙用的)，放入蒸籠內蓋上鍋蓋放置於溫暖不通風處做最後一次發酵約20-30分鐘
(這次的發酵會影響包子美麗與否的關鍵哦！要注意哦！)
5. 鍋中沸騰的熱水加入三匙的白醋後放上最後發酵的包子用中火蒸上10分鐘即可
(如果像我用不鏽鋼的蒸籠的話，就用白紗布把蒸籠蓋包住這樣水就不會滴到包子上了影響品質及美觀)

第一次做
雖然不太美觀
但是
很好吃哦！
尤其那個麵皮
很有Q度
又不太厚
肉餡又很嫩很香
不會輸給外面賣的哦！