阿姐的灶腳

前幾天做碗粿所剩的碎絞肉
想在今天消耗完
想了想
來做個胡椒餅吧！
雖然在臺灣沒有吃過
但是
以我做菜的技術
應該差不到那裡
現在
就是要展現
油酥皮的功力了
以上一次蛋塔油酥皮成功的經驗
這次應該會更好的
此配方及做法是參考
Wendy的愛在廚房 http://www.euphocafe.com/

水油皮材料：
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
酥油 50g
糖粉 30g
水 70g

油酥皮材料：
低筋麵粉 220g
酥油 85g

胡椒餅餡料：
碎絞肉 450g
青蔥末 80g
黑胡椒粉 10g
砂糖 20g
鹽 8g
醬油膏 22g
薑粉 3g
白胡椒炒 3g
芝麻油 少許

裝飾:
白芝麻及黑芝麻泡水瀝乾備用



做法：
1. 將水油皮材料混合，揉搓到有筋度出來而且光滑蓋上保鮮膜醒麵30分鐘
(筋度出來才有助於包油酥皮的伸展而不至於破皮及漏油現象)
2. 調胡椒餅餡料，將所有材料放入醃漬30分鐘，備用
3. 將油酥皮材料混合(要有耐心....不可自行添加酥油)搓成條狀備用
4. 將水油及油酥分割成各30g的小麵糰
5. 以水油皮包裹油酥餡，收口要掐緊，以掌心輕壓在案上以桿麵棍以上下滾動的方式擴展
(但是不可用力壓麵糰，要以最輕的手法擴展麵糰)從上或下輕輕捲起...以同樣的方式共桿捲2次及可
6. 將做好的油酥皮桿成水餃皮的樣子及厚度(記得手法要輕及小心)包入胡椒肉餡，麵糰收口(有點難收但是要儘可能收緊)收口朝下及稍為把胡椒餅壓扁一點
7. 壓上白芝麻及黑芝麻在麵糰上裝飾
8. 烤箱預熱華氏400度(大約攝氏200度)，烤約20-24分鐘即可

這次的油酥皮真的是很成功
那片片像紙一樣的油酥皮
咬一口
肉餡多汁又有黑胡椒的香味
而那像紙的油酥皮沾滿了貪吃的嘴
真的很棒喔！