阿姐的灶腳

我家公主不太愛吃這一款
因為有蔥花的關係
但是
我本人很愛吃
蔥花捲有古早的味道
不會太過華麗的感覺

材料：
麵皮材料：
中筋麵粉 250g
上等大包粉 250g
水 275g
糖 25g
酵母粉 10g
黃豆粉 10g
白油 15g
發粉 5g

餡材料：
青蔥株 夠用就好

調味料：
鹽 少許
香油 少許
胡椒粉 少許

麵皮做法：
1. 將麵粉類、糖、酵母粉、發粉、黃豆粉先攪拌均勻
再放入水(慢慢放)使其攪拌成糰
2. 等到麵糰攪拌到擴展階段再下白油繼續攪拌到麵糰光滑不沾鍋不沾手
3. 將麵糰放入抹油的盆、蓋上保鮮膜放入溫暖有濕度的地方進行發酵到兩倍大約1-2個鐘頭
4. 確定麵糰發酵兩倍大後取出壓出所有的空氣做分割及整型

做法：
1. 將麵糰桿開成一個正方形
2. 再灑一些鹽在麵皮上再用桿麵棍把鹽來回桿勻在麵皮上
3. 再抹上香油及灑上白胡椒粉在整個麵皮上最後灑上蔥花株
4. 把麵皮由下往上捲起成為一條麵糰條
5. 把麵糰條以一小段一小段切分
6. 用兩個小麵糰(收口對收口)對黏再以左右180度的方向旋轉
7. 將兩邊左右的尾端捏緊朝下放於烘焙紙上
8. 將整好形的蔥花捲放入蒸籠內蓋上鍋蓋放置於溫暖不通風處做最後一次發酵約20-30分鐘
(這次的發酵會影響花捲美麗與否的關鍵哦！要注意哦！)
9. 鍋中沸騰的熱水加入三匙的白醋後放上最後發酵好的蔥花捲用中火蒸上10分鐘即可
(如果像我用不鏽鋼的蒸籠的話，就用白紗布把蒸籠蓋包住這樣水就不會滴到蔥花捲上了影響品質及美觀)